Оставайтесь с нами
Питание

Как разнообразный по форме и вкусу хлеб появляется на нашем столе

хлеб на столе

Хлеб – это еда, хлеб – это то, что мы видим на своем обеденном столе каждый день, хлеб – всему голова, - такие ответы можно услышать на этот вопрос. Казалось бы, всё просто и каких-либо объяснений не нужно. Но, какой он настоящий хлеб? В чём состоит особенность производства этого продукта?

Производство хлеба

Ежедневно по всему миру тысячи хлебозаводов, пищевых комбинатов и пекарен выпускают огромный ассортимент хлебопекарных товаров. Хлеб, булки, баранки, сухари, пирожки, пончики, лепешки и многое другое сходит с конвейера и попадает на прилавки магазинов, а потом и к нам на стол. Готовое изделие, которое попадает к нам на стол, имеет сложный производственный цикл.

Процесс изготовления начинается на заводском складе сырья, затем продолжается в пекарном цеху, и последним этапом становится склад готовой продукции или по-другому хлебохранилище. Муку, воду, и дрожжевую закваску можно назвать калассическими компонентами теста для хлеба, а вот для придания ему чего-то особенного, используют различные улучшители качества хлеба: содержащие сахар продукты для придания вкуса и аппетитной корочки, лецитин для эластичности, жиры для вуса сохранения свежести, ферменты для создания мягкой структуры и т.д. В пекарном цеху замешивают тесто, делают его разделку, выпекают, остужают и упаковывают готовые изделие.

производство хлеба

И вот продукт готов. В соответствии с ГОСТ 32677-2014, готовый продукт должен соответствовать следующему определению: "Хлеб – это хлебобулочное изделие без начинки с влажностью более 19% и массой более 500 г".

Большие хлебопекарные комбинаты и маленькие пекарни используют муку для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. На производство мука поступает из мукомольных комбинатов, где зерно различных злаковых культур (пшеницу, просо, рожь, кукурузу, ячмень, полбу, гречиху и др.) размалывают, готовую муку просеивают и фасуют.

В общем объёме производства муки, пшеничной изготавливается больше всего. Мука других видов вырабатывается в небольшом объеме для использования в производстве специальных или национальных продуктов.

Дикая и культурная пшеница

Пшеница, из которой в настоящее время изготавливают хлеб, - это уже одомашненный злак. Процесс одомашнивания занял довольно длительное время и произошел под влиянием случайных факторов. Для дикой пшеницы характерно быстрое осыпание зерен. А вот зерна культурной пшеницы очень устойчивы и держатся в колосе до сбора урожая, то есть до молотьбы.

Подвергнув исследованию строение и гены культурной пшеницы, ученые пришли к выводу, что, вероятнее всего, местом происхождения злака является Турция, а точнее, юго-восточная часть страны. Углублённые археологические исследования в этой местности, позволяют предполагать, что в период неолита процесс измельчения зерна, пусть до грубого, но близкого к порошкообразному состоянию был известен древним людям.

Изготавливаемый в те времена хлеб был далёк от того, который мы видим на прилавках магазинов сегодня, так как получали его из дробленных камнем зёрен. Готовился прообраз современного хлеба на муке и воде, а запекался на огне, в результате получалось что-то напоминающее лепёшку. По прошествии времени технология измельчения зерна совершенствовалась, первоначально до состояния муки зёрна пшеницы стали измельчать в каменных ступах, ну а потом уже появились мельницы.

хлеб фото

  • Благодаря механизации процесса стало возможным регулировать степень измельчённости частиц муки и состава, так появились разные сорта:
  • Крупчатка. Стекловидная пшеница служит сырьём для изготовления крупчатки, а тесто при её использовании получается очень пышное. Пекари предпочитают выпекать из крупчатки пироги в формах.
  • Высший сорт. Сырьём служит пшеница твёрдых сортов, содержит – 14% и более клейковины.
  • Первый сорт. Она же та самая универсальная мука, которая есть у всех на кухне. Клейковины содержит 8-10%.
  • Второй сорт. Содержит менее 10% клейковины и много крахмала.
  • Обойная. Данную муку крупного помола часто называют цельнозерновой, так как получают из цельного, без предварительной обработки зерна. Высоко ценится диетологами из-за отрубей в её составе.

Анастасия Новикова

Всё время забываю глянуть в окно перед тем как выйти на улицу, поэтому последнее время нравятся виртуальные прогулки.

Оставить свой комментарий

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ещё в рубрике
Питание
здоровые продукты питания
Найти здоровые продукты питания в больших городах практически невозможно

Думаю, что все подумывают о том, что их жизнь будет самой долгой и счастливой, и...

Питание
целлюлит продукты
Диетологи определили продукты способствующие избавлению от целлюлита

Диетологи назвали продукты, которые помогут избавиться от целлюлита: бананы, пряности, масло, нежирное мясо. Целлюлит –...

Питание
безопасность питания
Опасность говядины и свинины, неправильное питание и диета продлевающая жизнь

Финские исследователи доказали опасность говядины и свинины Регулярное употребление мяса может привести к преждевременной смерти....

Питание
лучший зелёный чай
Зелёный чай снимет стресс, поможет похудеть, излечит ревматоидный артрит

Считается, что зелёный чай - это один из самых популярных и максимально полезных напитков, поэтому...

Питание
выбор белка
Научно обоснованные причины употреблять больше белка

Влияние жиров и углеводов на здоровье человека вызывает много споров. Однако специалисты сходятся в том,...

Популярные публикации
Do NOT follow this link or you will be banned from the site!