О кулинарном искусстве

В советское время было принято относиться к кулинарии как к чему-то бытовому и не заслуживающему особого внимания. Хотя никто и не голодал тогда, но и особым разнообразием прилавки магазинов и столовские меню тоже баловали. Готовили всё из легкодоступных продуктов, находящихся «под рукой». Даже говорить и рассуждать считалось неприличным о еде как о чём-то заслуживающем пристального внимания. Профессия повара была принижена, он был чем-то вроде обслуги.

Но ведь без пищи человек не может физически существовать. За историю человечества были созданы сотни тысяч блюд. Во многих странах кулинария считалась не ремеслом, а чем-то вроде искусства и повара часто на самом деле создавали настоящие шедевры кулинарного искусства. И, как и любое искусство, оно переживало периоды падений и головокружительных взлётов.

Самый первый пик подъёма приходится на расцвет Древнего Рима. В то время положение в обществе определялось не только богатством и происхождением, но и талантом личного повара. При императоре Августе была открыта первая кулинарная школа, которую возглавил Апиций. Патриции тратили огромные деньги, чтобы на пирах поразить воображение гостей диковинными блюдами, приготовленными их поварами.

Ещё один пик развития пришёлся на Средние Века в Европе. В то время из восточных колоний были завезены неведомые до того времени продукты и специи. Кулинарный спор за первенство, начатый между Италией и Францией, продолжается до сих пор. С одной стороны – оригинальность и утончённость вкуса как результат французских поварских технологий, с другой – изысканная простота как результат бережного итальянского отношения к продуктам.

На развитие кулинарного искусства не только профессионалы оказывали влияние. Среди них были и политики, и священники, и писатели, и живописцы. Увлекался поварским искусством, например, Леонардо да Винчи. А искусный интриган Ришелье занимался не только интригами при дворе короля Людовика Тринадцатого, но и изобрёл множество блюд, которые готовятся до сих пор. Россини, Монтень, Мольер, Бальзак, Александр Дюма… этот список можно продолжать бесконечно, кто в свободное время занимался кулинарными изысканиями, оставившими свой след в этом роде искусства.

В конце девятнадцатого века было открыто большое количество кулинарных школ, и их посещение элитой общества стало модным. Сейчас интерес к кулинарии снова возвращается. И Россия в этот раз не стала исключением. Ведь намного интереснее и приятнее самому приготовить что-то экзотическое, чем попробовать то, что приготовили другие